大学吃了四年,拌饭的家常做法

2019-09-20 18:47 来源:未知

拌饭,菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

拌饭方便且美味,再搭配各种蔬菜,营养也很全面,是繁忙时的不错选择。韩国的全州拌饭很有名,属于朝鲜3大饮食之一,相传是一道宫中菜。全州的黄豆芽全国第一,因此豆芽是全州拌饭中不可缺少食材。

“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”,东北地区拌饭,是韩国特有的米饭料理。 它的发源地为韩国全州,后来演变为韩国的代表性食物。

拌饭的营养:拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。

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做法一

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正宗全州拌饭

原料:胡萝卜半根,小香肠2根,新鲜香菇2个,菠菜一小把,豆芽一小把,韩式辣酱

第一步:准备米,水,盐,菠菜,蒜,胡萝卜,香菇,香菜,辣椒酱,苹果汁,棕糖,芝麻油,芝麻,牛肉末,豆芽,鸡蛋,酱油,香菜,植物油,备用

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做法:

第二步:向小锅中加入米、水与盐,浸泡约30分钟,然后煮至沸腾。调至低温,并加盖。煨煮10-12分钟,或至水被吸收。

材料准备

1、蔬菜等原料都准备好洗干净,沥干水分,

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主料:大米饭2碗,鸡蛋2个,生菜2片。

2、香菇、胡萝卜都切成细丝,放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟,

第三步:于此期间,将菠菜切成易入口的小块。将蒜切末,胡萝卜切丝,香菇切薄片,香菜剁碎。

辅料:甜辣椒酱,香油,芝麻,烤肉酱,黄豆芽,菠菜,胡萝卜,木耳,桔梗,角瓜,生菜,肉末,蕨菜。

3、香肠也切成细丝,菠菜,豆芽也放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟,

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制作步骤

4、保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油,

第四步:制作酱汁:向另一小锅中加入辣椒酱、苹果汁、棕糖、蒜末与大部分芝麻油。煮至沸腾,期间不时搅拌。

1、起锅热油,放入肉末,调入烤肉酱炒熟,另起锅煎太阳蛋,用水调好韩式甜辣椒酱。

5、铺上煮熟的米饭,

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2、将准备好的菜洗净切好,焯水备用,正宗全州拌饭不仅豆芽必备,蕨菜也是必需的,石锅烧热后刷上香油,盛入米饭,摆上各种菜。

6、把热好的菜都均匀的码在饭上,

第五步:用高温煮3-5分钟,或煮至汤汁浓稠,然后停止加热,拌入芝麻。

3、放上肉末、辣酱、鸡蛋、芝麻,充分搅拌之后即可食用。

7、另起一锅煎一个荷包蛋,然后把边角修掉,

第六步:将剩余芝麻油注入大煎锅中,加入牛肉,用中温煸炒至牛肉呈棕色,盛出备用。在大煎锅中分别煸炒豆芽、香菇、菠菜与胡萝卜1-2分钟,出锅前淋上少许酱油调味,然后盛出备用。最后向锅中加入少许植物油,翻炒米饭,盛入餐碗中。

五色全州拌饭

8、把荷包蛋铺在菜上,

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9、石锅放在灶上,开中小火慢慢煮,听到“滋滋”声的时候在多煮个4-5分钟,然后关火即可吃的时候拌上韩式辣酱就行啦。

第七步:在大煎锅中用中温煎鸡蛋2-3分钟,至蛋清凝固,蛋黄仍呈液态。

材料准备

小贴士:

第八步:与此同时,将炒好的蔬菜与牛肉铺放在米饭上。淋上酱汁,最后放上煎蛋,饰以香菜。可根据个人需要,搭配剩余酱汁或韩式泡菜享用。

主料:牛肉,黄豆芽,菠菜,茼蒿,蕨菜,桔梗,水芹,香菇。

1、用料理盒微波炉加热,所以菜熟的很快,如果没有料理盒可以用锅子炒熟,反正码在上面的蔬菜要熟的才行啊,用什么菜随意,

辅料:辣酱,香油。

2、石锅内一定要刷油,不然就没有锅巴啦,油多点也没事的,

制作方法

3、加热好的石锅很烫,拿的时候一定要用隔热手套或者其他东西,别烫伤了。

1、锅内加入适量的清水,将牛肉焯水后去除表面的浮沫,直接利用肉汤煮饭。

石锅保养秘技:

2、把黄豆芽、绿豆芽、水芹洗净后焯烫一下,捞出沥水,放入香油和清酱,搅拌均匀,桔梗用盐腌一下,然后焯一下水,入锅炒,蕨菜也焯水后炒一下。

买回来的石锅一定要保养哦,不然加热的时候很容易开裂的。

3、将煮好的牛肉切成丝,拌入佐料酱,清脯凉粉切成条,将鸡蛋的蛋清和蛋白分开,蛋清煎成蛋饼。

1、先用淘米水泡石锅,石锅要完全浸没在水中,泡2天;

4、把饭盛在碗里,再将各色材料配色放在上面,另取一小碗放入麦芽辣椒酱。

2、泡好的石锅继续在盐水内泡两天,石锅也一样要完全浸没在盐水中,盐加个几勺就行;

5、食用的时候,将饭菜与酱料拌匀即可。

3、取出石锅洗净,完全晾干,注意要完全晾干哦,晾干后就是这样的白色;

新式全州拌饭

4、然后用油在石锅里里外外都刷上油;

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5、放在烤箱内,150度烤20分钟,重复2次,这样石锅就保养好啦;

材料准备

如果没有烤箱,据说小火慢慢加热也是可以的,石锅在烤箱内加热是最安全的,没有烤箱的话建议大家保养好以后先煮煮粥,这样对石锅好,反正保养好的石锅就变得很光滑了。以后用的话也要注意,石锅内的水分没有干就不要在火上加热,吃完的石锅要等自然冷却了再浸泡、水洗,以后用的时候也忌开大火。

主料:大米200克,鸡蛋1个,干香菇5朵,菠菜叶1把,蕨菜1把,西葫芦1/3根,胡萝卜1/3根,泡菜1/3棵,黄豆芽100克。

做法二

辅料:枣1个,白芝麻,韩式辣酱1勺,蜂蜜1勺,芝麻油1勺,酱油少许,花生油15克,食盐2克,水。

石锅拌饭的原料:米饭

制作方法

石锅拌饭的配料:金针菇、胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、鸡蛋

1、先焖干饭,大米与开水的比例为5:6,香菇泡发后切成条状,菠菜、豆芽叶洗净备用,蕨菜干泡发后切成长条,西葫芦去皮洗净后切薄片,胡萝卜去皮洗净后切丝,泡菜切成细条。

石锅拌饭的调料:大酱、蒜蓉酱

2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分开,蛋白打匀备用,锅内倒入适量的油,油热后放入香菇煸炒,调入适量的酱油,加入适量白芝麻,炒至香味飘出即可。

石锅拌饭的做法:

4、锅内留油,倒入西葫芦,翻炒至变软,调入适量食盐盛出,倒入胡萝卜丝翻炒,炒至胡萝卜发软即可。

1、准备好原材料:金针菇、胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、米饭、鸡蛋,当然还有石锅和韩国大酱和蒜蓉酱;

5、锅内倒入适量食用油,油热后倒入打散的蛋白,摊成蛋皮,煎好后盛出切成细条。

2、以上蔬菜全部焯熟后凉拌,牛肉片炒熟;

6、锅内加入适量清水,水烧开后放入豆芽、菠菜、蕨菜焯一下,捞出沥水备用。

3、石锅内壁刷一层油,装上剩米饭,然后把上述各样菜呈扇形铺在米饭上,再煎个荷包蛋(不需太熟,蛋清稍稍凝固即可)放在上面,可以再撒点芝麻;

7、取一小碗,加入1勺韩式辣酱、1勺蜂蜜、1勺芝麻油,搅拌均匀成拌饭酱备用。

4、将锅放在灶上用中火加热,听到滋滋作响转小火,不到一分钟关火即可。

8、取一大碗,装入一小碗米饭,分别将炒好的蔬菜和肉丝放入,在中心放入蛋黄即可拌匀而食。

5、石锅拌饭做好了。吃的时候将酱料、菜、饭拌匀即可。

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温馨提示:

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锅拌饭上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是很好的。

做法三

用料

  • 米饭1碗

辅料

  • 牛肉1小块

  • 鸡蛋1个

  • 胡萝卜1截

  • 黄瓜1截

  • 金针菇1把

  • 黄豆芽1把

调料

  • 食盐1/2茶匙

  • 料酒1/2茶匙

  • 淀粉1/2茶匙

  • 韩式辣酱1包

  • 白糖1/2茶匙

  • 芝麻油1/2茶匙

  • 植物油2汤匙

石锅拌饭的做法

1.准备好各种原料,将牛肉切成丝,加入食盐、淀粉、料酒、白糖拌匀,再加入少许植物油,拌匀备用

2.胡萝卜去皮,切成粗丝,黄瓜切成粗丝,金针菇切去根部,撕开洗净,豆芽去根部,洗净备用

3.热锅放植物油,下入牛肉丝,快速炒熟后取出备用,将胡萝卜和豆芽分别炒熟

4.最后将金针菇放入锅中,炒熟后准备石锅,石锅内用小刷子涂上一层芝麻油,底层放入米饭

5.将之前炒好的菜与黄瓜丝分别摆放在米饭上,中间放入韩式拌饭辣酱,将鸡蛋煎至半熟,摆放在最中间

6.最后将石锅置于火上,小火加热两三分钟,会听到米饭在锅内发出嗞嗞的声音,吃时将饭菜辣酱一起拌匀即可

烹饪技巧

1、拌饭里面的配菜可根据自己的喜好来选择,比如还可以用蕨菜、菠菜、香菇、海带丝等等;

2、炒配菜的时候,可加入少许的盐,但是要注意用量,因为辣式拌饭酱较咸;

3、切牛肉的时候,要逆着肉的纹路切,牛肉腌制的时候加入植物油,可使牛肉的口感滑嫩;

4、黄瓜丝如果介意生吃,可以下锅稍微炒一下。

做法四

用料:熟米饭、鸡蛋、牛肉、菠菜、胡萝卜、香菇、西葫芦、豆芽、腌萝卜、生姜、韩式辣酱、芝麻、香油、食用油。

做法:

  1. 菠菜、香菇、豆芽洗净后放入滚水中烫熟,捞出后沥干水分;

  2. 胡萝卜、腌萝卜、香菇均切丝,西葫芦切片;

  3. 用少许油分别将胡萝卜丝、西葫芦片、香菇丝炒熟后盛出;

  4. 将牛肉切丝, 放入加有少量油的锅中与姜末一起煸炒,待肉炒熟后盛出备用;

5. 石锅内壁均匀涂抹一层香油,放入熟米饭抹平,将肉丝及所有蔬菜各自呈扇形依次铺在米饭上,石锅中火加热,出滋滋的响声并冒热气后离火;

  1. 将鸡蛋煎至半熟,摆放在蔬菜上;

  2. 根据个人口味加入适量的韩式辣酱,最后撒少许芝麻即可。

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