绿豆芽和豌豆苗是我们最常吃的两种食物，很多人都喜欢吃这种水嫩的东西。其实这两种食物对控制血糖也有很多的好处，首先它们都含有很大量的膳食纤维，然后各种营养物质都比较齐全，还能够起到生津止渴的作用，好处数不清。今天塔哥就来给大家好好讲一讲这两种东西对治疗糖尿病的好处，以及最值得推荐的吃法。

豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

白菜炒豆芽

白菜炒豆芽">白菜炒豆芽

一、绿豆芽

主料：白菜、黄豆芽

主料：白菜、黄豆芽

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

调料：酱油、味精、植物油

调料：酱油、味精、植物油

豆芽所含的热量较低，水分和纤维素都很高，糖尿病患者食用后有助于控制餐后血糖的上升。

做法：

做法：

绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

⒈将白菜洗净，切条。

⒈将白菜洗净，切条。

★菠菜拌豆芽

⒉将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。

⒉将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。

绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜100克，粉丝50克，香干50克，盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。

⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。食谱营养：

豆芽

1、将绿豆芽择洗干净，胡萝卜洗净后切成丝，菠菜择洗干净后切成段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。[6] 食谱营养：

2、芥末加水调成芥末汁。绿豆芽、胡萝卜丝、菠菜、水发粉丝和香干一起放入盆内，加入盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘即成。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

鱼松炒豆芽

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

★炒豆芽

配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油

鱼松炒豆芽

绿豆芽250克，植物油、盐、醋、花椒、味精等各适量。

特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油

1、豆芽洗净，控干水分。油烧热后放入花椒，待冒出烟气，放入豆芽翻炒。

操作：

特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

2、加入醋和盐，翻炒至熟。加味精调味即可。

⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；

操作：

⒉锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；

⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；

二、豌豆苗

⒊锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

⒉锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素等营养物质。有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

土豆豆芽汤

⒊锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

豌豆苗里含有较多的铬，铬是胰岛素的辅助因子，可增加胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，改善糖耐量，有助于2型糖尿病患者的辅助治疗。

主料：土豆，黄豆芽

土豆豆芽汤

★豆苗炒鸡丝

辅料：葱，姜，花椒

主料：土豆，黄豆芽

鸡肉150克，豌豆苗300克，姜5克，酱油3克，盐2克，白酒2毫升，植物油15克，淀粉5克，味精2克。

做法：

辅料：葱，姜，花椒

1、先把鸡肉切成丝，加少许酱油、油、淀粉拌匀腌约10分钟。把余下淀粉加水调成小半碗待用。

⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。

做法：

2、把豆苗烫熟盛碟上。大火烧锅下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，淋白酒，随即放入其余调味料炒匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。

⒉锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。

⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。

⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。

⒉锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。

★豆苗蛋汤

说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。

⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。

豌豆苗250克，鸡蛋1个，葱花、油、花椒粉、香油各适量。

豆芽蛋饼

说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。

1、把鸡蛋打入碗中搅散；豌豆苗洗净。汤锅内放水，煮沸，放豌豆苗、葱花、花椒粉。

原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱、1小根胡萝卜、1/4勺橄榄油、少许盐

豆芽蛋饼

2、开锅后，淋入蛋液，加盐、香油，调味即可。

做法：

原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱、1小根胡萝卜、1/4勺橄榄油、少许盐

★生煸豆苗

在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。

做法：

豌豆苗200克，黄酒、精盐、甜味剂、味精、清汤、植物油各适量。

菠菜拌豆芽

在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。

1、将鲜豌豆苗洗净沥水。

主料：绿豆芽150克，菠菜100克

菠菜拌豆芽

2、炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，加入豌豆苗快速煸炒，然后加入黄酒、精盐、甜味剂、味精、清汤调味，再翻炒几下即成。

辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克

主料：绿豆芽150克，菠菜100克

调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克

辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克

做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；

调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克

⒉ 芥末加水适量调释成芥末汁；

做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；

⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；

⒉ 芥末加水适量调释成芥末汁；

⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。

⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；

⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。